杭州本地沼虾下周上市 不用剥壳软壳虾你吃过吗

来源:互联网新闻 时间:2020-04-28 23:00

杭州本地沼虾下周上市 不用剥壳软壳虾你吃过吗

左边为母虾,右边为公虾。

穿上半身高的捕捞裤,詹秀浩拎着虾网,走进1.5米深的虾塘里。虾网的另一头,老詹老婆站在岸边拽着。两夫妻一起往岸边靠,网里活蹦乱跳的都是双浦镇沼虾,杭州人的本地沼虾。

这两天的虾大约手指长,老詹说,还不够。他已经算好日子,8月25日撒第一网捕虾,这也将是今年杭州双铺镇的第一网沼虾。

这个日子怎么算出来的?靠的是23年养虾经验。1993年,老詹从7亩虾塘起步,到现在已经有100亩虾塘,在养虾高手云集的双铺镇,也算大户。

他说,虾苗一般每年5月放进塘里,当时个头在0.8-1厘米。要长到8-10厘米,才能捞上来开卖。这个养虾的过程,养得最好的差不多要100天,差一些的120天,还有的甚至要140天。“我的技术,大概是105-110天”,老詹说,他已经约好了8个工人,8月25日来捕第一网。到时候用的网,要比他和老婆一人拽一头的小虾网大多了。他计划每天捕两三千斤,第一批虾差不多5天捕完。

各位爱虾的吃货,听出来什么意思了吗?是的,下周你就能吃上本地沼虾啦。

不用剥壳的软壳虾 可能只有养虾人吃得到

因为沼虾一般是长到8-10厘米捞上来卖,所以这个大小也是大家在市面上最常见到的。老詹说,按大小分的话,这个算中号虾,鲜味最好,盐水煮煮,简简单单就能吃到虾的原味。

双浦镇上做盐水沼虾,还会往水里加一杯高度白酒,不仅能防止营养成分流失,还能让虾肉更鲜美。另外,因为虾壳厚,味道很难进去,煮沼虾时要多放盐。一般煮一斤沼虾,可以放两勺盐。要是口味特别重,还可以用酱油、芥末做成调料蘸着吃。

老詹说,也有专门做虾的店来订货,专门挑个头大的。他虾塘里的“虾王”,个头最大的30多厘米,一只就有三两重,店里来者不拒。老詹打听了一下,这些大虾订回去,一般是火上烤,或者开背蒸,客人们喜欢。

不过在老詹看来,什么“中号”“大号”,他都觉得一般,他只吃软壳虾。

老詹神秘地笑了笑,在虾塘里摸了一阵,捞上来两只虾让我摸摸看。哎呀,虾背软乎乎,好像直接摸到了虾肉上,它的壳呢?

老詹说,虾在长大的过程中,会反复脱壳,脱一次长大一次,100天里要脱24-28次。刚脱了壳的虾,身上只有肉,新壳还没来得及长出来,这就是软壳虾。他就专门挑这些吃,不用剥壳,肉也鲜。这也是养虾户的“特殊福利”,想在市场上买到,很难。因为沼虾脱壳后,24小时内就会长好新壳。

想吃虾膏虾黄 要等到9月15日左右

今年的天气反反复复折腾着老詹和双浦镇养沼虾的人。

5月气温一路偏低,刚放下去的虾苗有些受凉;进入7月又是接连不断的高温。沼虾最喜欢28-33℃的天气,最热的那几天,老詹只有加快虾塘换水频率,尽量让水凉一点。总算收成还不错,今年老詹的虾塘差不多每亩能产600斤,而且品质让人满意。

至于长膏的公虾、长黄的母虾,大家还要等一等。长膏长黄,都要120天左右,估计要到9月15日前后才行。不过据说讲究吃的,对公虾母虾的挑选,在膏黄没长出来之前就开始了,买回去也有不同的做法。公虾肉质更鲜甜、更有嚼头,喜欢清淡的、原汁原味做个盐水虾,就选公虾;母虾肉质松软一些,蛋白质含量更高,更适合红烧、咖喱。

只是虾的公母有点难分。公虾肚子两边包的甲片非常严整,两排脚排起来都是一条线,老詹说,行话是“肚脐眼”尖一点;母虾甲片上下紧,中间松,肚子包得稍微不是那么严实,两排脚也不直,像拉长的括弧,“肚脐眼”宽一些。

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